Carta de vinos →
Reservar

Lope de Rueda 44 · Madrid · Retiro

La tradición de Traspinedo ha llegado a Madrid

Únete a la lista de espera
Scroll

El origen

De Traspinedo
al Retiro

Traspi nace de un viaje de vuelta a lo esencial. Del lechazo asado en las brasas de Traspinedo, pueblo castellano a orillas del Duero donde esta tradición lleva siglos viva.

Lo que en Castilla es ceremonia familiar, aquí en el Retiro se convierte en pincho, en ración, en excusa para quedarse. Sin artificios. Sin carta interminable. Solo el producto, el fuego y el tiempo justo.

Raza churra de IGP, brasas de sarmiento, método tradicional. Lo que se hace en Traspinedo desde hace siglos, aquí en Lope de Rueda 44.

Ver cómo se hace un pincho →

Pincho de lechazo en las brasas
Lechazo de Castilla · DO Ribera del Duero

DE TRASPINEDO A MADRID

Una vara verde, un lechazo, sarmiento de viña.

En el siglo XIX, los jornaleros, pastores y resineros castellanos comían en el campo sin platos ni cubiertos. La solución era pragmática y bella: ensartar tajadas de lechazo en una vara verde de mimbre o sarmiento, y asarlas directamente sobre las brasas que dejaban los restos de poda de la viña. Así nació el pincho.

Hoy, Traspinedo — pequeño pueblo de Valladolid a las puertas de la Ribera del Duero — ha convertido ese gesto antiguo en patrimonio. El Pincho de Traspinedo tiene marca registrada y una asociación de asadores que lo protege. Lechazo de raza churra, treinta días, brasa lenta de sarmiento de viña, sal al final.

En Traspi llevamos esa misma vara y ese mismo humo a Madrid. No reinterpretamos: respetamos. Misma raza, misma brasa, mismo ritual de compartir en mesa lo que un solo cordero da para todos.

Ver la carta →

DICEN DE NOSOTROS

Prensa y menciones

La tradición que llevamos a Madrid ha sido contada por algunos de los mejores escritores gastronómicos del país. Estos son los artículos que mejor cuentan de dónde venimos.

El País · Gastronotas de Capel

Los secretos del excelente pincho de lechazo XXL del Mesón Carlos en Traspinedo.

José Carlos Capel

Leer en El País →
Diario de Valladolid

El pueblo de Valladolid donde cada vez más gente va a comer pincho de lechazo y termina quedándose todo el día.

Leer en Diario de Valladolid →
El Español · Cocinillas

El pueblo donde el lechazo no se asa en horno: se ensarta en un pincho y se cocina al fuego.

Leer en El Español →

PARA MEDIOS

Material para medios

Descargar dossier de prensa (PDF) ↓ Fotos en alta resolución (ZIP) ↓
Solicitudes y entrevistas → prensa@traspi.es

Lo que ponemos

La carta

Información de alérgenos

Informa siempre a nuestro personal de cualquier alergia o intolerancia. Nuestros platos pueden contener trazas de los alérgenos listados.

Para comenzar

Ensaladilla clásica34
Tomate aliñado12
Croqueta de ajetes y trigueros137
Croqueta de lechal137
Callos, pata y morro112
Ensalada César braseada13471012
Tostadas de tártar de bonito146
Jijas con uvas12
Mollejas de lechal1
Jamón ibéricoSin alérgenos de declaración obligatoria

Principales

Pincho de lechazoSin alérgenos de declaración obligatoria
Pincho de pollo de corralSin alérgenos de declaración obligatoria
Pincho de verduras de temporada3
Pincho de setas de temporadaSin alérgenos de declaración obligatoria

Al lado

Patatas fritas en aceite de olivaSin alérgenos de declaración obligatoria
Ensalada de lechuga, tomate y cebollaSin alérgenos de declaración obligatoria

Postres

Mousse de queso curado13712
Tarta de chocolate 85%1367
Manzana asada al sarmientoSin alérgenos de declaración obligatoria
Corte de helado de piñones378
1Gluten 2Crustáceos 3Huevos 4Pescado 5Cacahuetes 6Soja 7Lácteos 8Frutos de cáscara 9Apio 10Mostaza 11Sésamo 12Sulfitos 13Altramuces 14Moluscos

Para beber

Bebidas

Vermús artesanos, vinos por copa, los clásicos Marianitos y cócteles pensados para abrir o cerrar mesa.

EL CÓCTEL DE LA CASA

El Old Fashioned Castellano

Donde Kentucky y Castilla se dan la mano.

Creado por Javi Rufo tras meses de pruebas para que un trago hablara de Traspi sin necesidad de explicarlo.

El Old Fashioned se inventó en el siglo XIX en Louisville: bourbon, azúcar y bitters. Nosotros lo reescribimos sin tocar su estructura.

El azúcar lo sustituimos por Pedro Ximénez, vino generoso dulce de Andalucía elaborado con uvas blancas secadas al sol para concentrar sus azúcares. Para equilibrar ese dulzor añadimos unas gotas de bitter Angostura y un toque de sirope de jengibre.

Lo más importante pasa mucho antes de servirlo: el bourbon se ahuma durante horas en una cámara de humo de sarmiento de viña — los mismos restos de poda que durante siglos han alimentado los hornos del lechazo en la meseta. El humo penetra lento en el destilado, dejando atrás brasa, cepa y oficio paciente.

Bourbon ahumado con sarmiento · Pedro Ximénez · sirope de jengibre · bitter Angostura 13 €

ABRIMOS PRONTO

Que no se te escape

Antes de abrir las puertas haremos cenas privadas para amigos de la casa: soft-launch, prensa, catas con Félix. Déjanos tu email y te avisamos cuando empiecen las invitaciones y el día que abrimos.

Sin spam. Sólo lo importante. Puedes darte de baja cuando quieras. · Privacidad

Nuestra bodega

Carta de vinos

Vinario

Carta firmada por Félix Lanz · Vinario

Félix Lanz, sumiller de Vinario, firma la carta de vinos de Traspi: una cuidada selección de bodegas pequeñas y referencias clásicas elegidas para acompañar la brasa, el lechazo y el resto de nuestra cocina. Más de 60 vinos pensados con criterio.

Ver la carta completa Descubrir Vinario ↗

Ven a vernos

Reserva tu mesa

Todavía no estamos abiertos, pero abriremos muy pronto. En cuanto abramos podrás hacer tu reserva aquí.

O llámanos al (+34) 641 155 827

Para llevar

Pide y recoge

Pide tus platos favoritos y recógelos en el restaurante. Recogida a las 13:30 (comida) o 20:30 (cena). Haz tu pedido como mínimo 2 horas antes de la hora de recogida. El pago se realiza online con Stripe al confirmar.

Cargando…

Grupos y eventos

Celebra en Traspi

Comidas de empresa, una celebración o una comida con los tuyos alrededor de las brasas. Preparamos eventos privados a medida: cuéntanos qué tienes en mente y lo organizamos contigo.

Comidas de empresa

Menús a medida, factura y un espacio reservado para tu equipo.

Celebraciones

Cumpleaños, aniversarios o una comida familiar como toca.

Eventos privados

Reserva una zona o el local entero. Lo adaptamos a tu ocasión.

¿Tienes un evento en mente? Hablémoslo.

Escríbenos por WhatsApp Llamar (+34) 641 155 827 Email

@traspi.es

En Instagram

Pronto compartiremos aquí nuestro día a día: el lechazo en las brasas, la barra y los pinchos recién hechos. Síguenos para no perderte la apertura.

Seguir en Instagram

Dónde estamos

Lope de
Rueda 44

Dirección
Calle Lope de Rueda 44
28009 Madrid
Horario
Martes – Domingo
13:00 – 16:30  ·  20:30 – 23:30
Reservas
(+34) 641 155 827
Email
Cómo llegar
Metro Ibiza (L9) y O'Donnell (L6), a 5 minutos andando.
Parking más cercano: Garaje Doctor Castelo 10 (frente a La Monte). Zona SER en la calle.
Instagram